制作自制马苏里拉奶酪是一门艺术。这绝对是一种爱的劳动。涉及许多步骤，有时需要几次尝试才能正确完成。如果您喜欢奶酪，那么您自己拉伸和塑造的自制马苏里拉奶酪非常特别。它具有无与伦比的新鲜奶味。

(资料图)

你需要的东西

1 1/2 茶匙柠檬酸

1/2 杯冷水、过滤水，分开

1 加仑巴氏杀菌全脂牛奶（非超巴氏杀菌或超高温灭菌，参见步骤 1）

1/4 茶匙液体动物凝乳酶

1茶匙粗盐

6 夸脱荷兰烤箱或汤锅

温度计

大刀或抹刀

漏勺

滤器

微波炉碗

可选：橡胶厨房手套

第 1 步：收集您的原料和工具

柠檬酸和凝乳酶可以在许多工艺品和美食店购买，但最容易（通常也是最便宜）的地方是在线。柠檬酸有助于凝固和酸化牛奶，凝乳酶有助于凝固牛奶并形成凝乳。液体和片剂形式的动物凝乳酶往往提供更一致的结果。然而，那些避免使用动物产品的人也可以使用植物凝乳酶。

警告

您总是希望尽可能使用最新鲜的牛奶来制作最美味的奶酪。但是，如果牛奶经过超巴氏杀菌或超高温处理 (UHT)，则该配方将无效。不幸的是，大多数有机牛奶都经过超巴氏杀菌，所以一定要检查标签。更重要的是，检查保质期。法律不要求乳品厂将其产品标记为超巴氏杀菌或超高温灭菌。对保质期超过 2 周的任何东西持怀疑态度。还有用于寻找好牛奶的在线资源。

第 2 步：在牛奶中加入柠檬酸和凝乳酶

将柠檬酸溶解在 1/4 杯水中，搅拌混合。将荷兰式烤箱放在炉灶上，倒入牛奶，然后加入柠檬酸溶液，充分搅拌约 45 秒。把火调到中火，加热到 90 华氏度，经常搅拌。从火上移开。将凝乳酶搅拌到剩余的 1/4 杯水中，然后搅拌到牛奶中 30 秒。盖上锅盖，静置 10 分钟，不受干扰。

提示

任何温度计都可以使用，但带警报器的肉类温度计是制作奶酪的绝佳选择。它可以很容易地夹在锅的侧面，并会在达到适当的温度时通知您。

第 3 步：分离凝乳

取下盖子。轻轻地压在锅边的凝乳上，看它是否已经完全凝固成精致的奶油冻。乳清应该是清澈的，凝乳应该类似于丝豆腐。如有必要，盖上锅盖，再静置 5 分钟。准备就绪后，使用长刀或抹刀将凝乳切成 1 英寸的网格，一直延伸到锅底。轻轻地来回转动锅，从侧面释放凝乳，再静置 3 分钟。

第四步：煮凝乳

把锅放回火上。在非常低的热量下，慢慢地将乳清加热到 105-107 华氏度，定期轻轻转动平底锅，帮助加热的液体均匀分布在凝乳周围。此过程需要 15 到 25 分钟。达到适当的温度后，将锅从火上移开，静置 3 分钟。

第 5 步：过滤乳清

将漏勺放在一个大碗上。使用有槽的勺子，慢慢地将凝乳轻轻地转移到漏勺中。用干净的手交替轻轻按下以帮助释放乳清和旋转漏勺以将其沥干。不要急于迈出这一步。

第六步：用微波炉加热凝乳

将凝乳放入耐热碗中，微波炉加热 1 分钟。排出多余的乳清。如果您的手对热敏感，您可以在此处戴上橡胶手套以帮助进行后续步骤。

第7步：揉搓和微波

像揉面包一样轻轻折叠并揉搓热奶酪。放回碗中，再用微波炉加热两次 35 秒，每次沥干乳清并揉捏。使用温度计检查温度。你想要 135 华氏度的奶酪。

第 8 步：加盐和拉伸

如有必要，再次短暂微波，使奶酪达到 135 华氏度。准备好后，拌入盐并开始拉伸和拉伸奶酪，直到它变得光滑有光泽。

第9步：塑造马苏里拉奶酪

将奶酪做成一个大球或多个小球。立即食用或存放在冰箱中最多一星期。将马苏里拉奶酪存放在装有乳清和盐混合物的密封容器中（每 1 杯乳清配 1 茶匙盐）。